Aydın’ın Karacasu ilçesinde bağ bozumu ile birlikte üzüm pekmezi hazırlıkları başladı. Üreticiler, geçmişten aktarılan yöntemlerle üzümleri şıraya dönüştürüp kalaylı kazanlarda kaynatarak kışlık pekmez hazırlıyor.
Üzümden pekmeze uzanan zahmetli süreç
Bağlardan toplanan üzümler önce ayıklanıyor, ardından özel teknelerde sıkılıyor. Elde edilen üzüm suyu, geleneksel üretimde şıra olarak adlandırılıyor. Şıra daha sonra kazanlara alınarak uzun süre kaynatılıyor ve yoğun kıvam kazandığında pekmeze dönüşüyor.
Karacasu’da asırlık üretim geleneği sürüyor
Teknolojik imkânların yaygınlaşmasına rağmen bazı üreticiler, ailelerinden öğrendikleri yöntemleri kullanmaya devam ediyor. Bu yaklaşım, yalnızca ev yapımı bir gıda üretimini değil, ilçenin bağcılık kültürünün ve yerel mutfak mirasının korunmasını da sağlıyor.
Geleneksel yöntemin öne çıkan aşamaları
- Üzümlerin bağlardan toplanması
- Özel teknelerde sıkılarak şıra elde edilmesi
- Şıranın kalaylı kazanlarda kaynatılması
- Kıvam alan pekmezin kış aylarında tüketilmek üzere saklanması
Üreticiler için hem kültürel hem ekonomik değer
Bağ bozumu döneminde yürütülen pekmez mesaisi, üreticilerin kendi ürünlerini değerlendirmesine imkân veriyor. Geleneksel yöntemle hazırlanan pekmez, yöresel ürünlere yönelik ilgiyi artırırken Karacasu’nun tarımsal kimliğinin tanıtılmasına da katkı sunabilir.
Sonraki adım üretim bilgisini korumak
Bu üretim biçiminin geleceğe taşınması, üzüm yetiştiriciliğinin sürdürülmesine ve geleneksel aşamaların yeni kuşaklara aktarılmasına bağlı. Karacasu’da bağ bozumu döneminde devam eden çalışmalar, yerel üretimin ve el emeğine dayalı gıda kültürünün önemini ortaya koyuyor.
